Morelia, Michoacán
Hasta 40 por ciento decaen las ventas de pan tradicional en Michoacán durante la estación cálida, señaló el delegado en la entidad de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), Genaro Ruiz Martínez.
No obstante, refirió que este comportamiento es ya el esperado por la temporada, lo que implica una recuperación tras la contingencia sanitaria por la pandemia.
Para paliar esto, Ruiz Martínez mencionó que algunos establecimientos del sector cierran de manera temporal, para reabrir una vez que inicia la temporada de lluvias y que se modifica la oferta de las panaderías tradicionales con la introducción de productos específicos para estas fechas, como el pan para elaborar capirotada y capirotada preparada.
Finalmente, se llevan a cabo eventos para la promoción del pan tradicional, como el Festival de la Capirotada y la Empanada, que se celebrará del 31 de marzo al 2 de abril en la plaza del Carmen.
Genaro Ruiz precisó que otro factor que le juega en contra a los panaderos tradicionales es el incremento de los precios de los insumos, como el azúcar, el piloncillo y la mantequilla.
