Morelia, Michoac谩n
La unificaci贸n de criterios para la designaci贸n de cocineras y maestras cocineras tradicionales en el estado, as铆 como de una instancia calificada para otrogar estas distinciones, son pendientes que enfrenta el estado, cuya cocina fue el paradigma para el nombramiento de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad.
El titular de la Secretar铆a de Turismo (Sectur) estatal, Roberto Monroy Garc铆a, se帽al贸 que existen criterios y lineamientos no escritos que permiten definir qui茅n es una cocinera o una maestra cocineras tradicional, los que es necesario formalizar para garantizar que no se nombra con esta calidad a cualquier persona.
Y es que, si bien cualquier persona puede cocinar los platillos tradicionales del estado, se requieren a帽os de experiencia y trayectoria, de realizaci贸n de trabajos de conservaci贸n, rescate y preservaci贸n para ser reconocido como representante de la cocina tradicional michoacana.
“Son muchas cosas las que se valoran, tenemos que darle su lugar, porque implica un trabajo de conservaci贸n de recetas, de sabores y de ingredientes; el uso de materiales org谩nicos; la exclusi贸n de procesos e ingredientes industrializados, no cualquier persona es cocinera o maestra cocinera tradicional”, reiter贸.
Indic贸 que con la difusi贸n de estas ucalidades, refieren los nombramientos, aunque no siempre de manera apropiada, porque instancias como los municipios otorgaron nombramientos a personas que “hacen pambazos o gorditas fritas”, cuando “se trata m谩s de la preservaci贸n de la riqueza ancestral”.
La suspensi贸n de los encuentros de cocineras tradicionales y su sustituci贸n por eventos como Sabores de Michoac谩n, llevaron a que se confundieran cocina tradicional y t铆pica.
“Los tacos al pastor son cocina t铆pica, pero no tradicional, igual que las gorditas y los pambazos, tenemos que ver c贸mo capacitar y crecer, sin perder el sentido de la cocina tradicional”, expuso.
Incluso, se帽al贸 que se podr铆a impulsar que desde el Congreso del Estado se proteja el nombramiento para asegurar que s贸lo a quienes cuentan con los requerimientos para ser cocinera o maestra cocinera tradicional se le designe como tal.
Record贸 que se espera a partir de noviembre pr贸ximo retomar los encuentros de cocineras tradicionales, para impulsar la valoraci贸n de esta actividad.
Actualmente, la Sectur estatal identifica 125 cocineras y maestras cocineras tradicionales, aunque en el estado hay muchas m谩s con nombramientos de esta naturaleza.
