Morelia, Michoacán
Alrededor de cuatro millones de roscas de Reyes se prevé serán comercializadas esta temporada en Michoacán, señaló el expresidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa) en Michoacán, Oliverio Cruz Gutiérrez.
Destacó que en promedio cada panadería tradicional en operaciones en el estado ofertará alrededor de mil roscas de Reyes esta temporada, que se proyecta se extenderá hasta los últimos días de la primera quincena de enero, debido al regreso a clases en escuelas y la reincorporación de trabajadores de dependencias públicas.
En Michoacán laboran aproximadamente cuatro mil panaderías tradicionales, donde con base en los ingredientes típicos, leche, harina, huevo, sal y azúcar, se preparan las roscas de Reyes en una gran diversidad de texturas, sabores, tamaños y precios.
Agregó que se buscará mantener costos accesibles, desde 60 pesos por una pieza pequeña hasta 700 pesos por una rosca extragrande y rellena, para adaptarse a las necesidades y los gustos de los consumidores.
Cuestionado en torno del impacto que la venta de roscas de Reyes en centros y cadenas comerciales tiene para las panaderías tradicionales, Oliverio Cruz mencionó que estos puntos de venta enfrentan la desventaja de ofertar panes precocidos o congelados, a veces por meses, lo que implica que la momento de ser descongelados su vida en anaquel es más reducida y que su sabor, por la necesidad de aditivos y conservadores, es menos agradable.
Por el contrario, continuó, las roscas tradicionales cuentan con ingredientes frescos y seleccionados entre los de mejor calidad, se elaboran de pieza en pieza y su vida útil es más prolongada, por lo que su sabor y aroma se preservan mejor y son de mayor calidad y gusto de los consumidores. Su compra, agregó, además impulsa la economía local.
