París, Francia
Bajo estricta condiciones de calidad y salubridad, un restaurante de París, Francia, sirve exóticos platillos, como ensalada de langostinos con gusanos, insectos crujientes sobre vegetales, y saltamontes bañados en mermelada de guayaba.
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El menú del chef Laurent Veyet no es para débiles, sin embargo, su restaurante, que impulsa la cocina de insectos, recibe aprobación y satisfacción de parte de su aventurera clientela.
Mientras preparaba un plato de pasta hecha con harina de gusanos, papas dulces y larvas de insectos salteadas, el dueño del restaurante de París comentó en entrevista:
“Son platos ideales para primerizos. Hay algunos sabores realmente interesantes. No mucha gente podría decir que no le gusta esto”.
Un sector en crecimiento
Desde que la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) consideró que los gusanos son aptos para el consumo humano, las empresas del área han registrado muchas solicitudes de productos alimenticios basados en insectos, los cuales incluyen a los grillos y los saltamontes, animales que, según los expertos, ofrecen una fuente de alimentos sostenible y de baja emisión de carbono
Lo curioso del asunto es que Laurent Veyet cría a sus propios insectos y los alimenta con copos de avena y vegetales. Aunque los gusanos, en particular, lucen poco apetitosos, es un hecho que son ricos en proteína, grasa y fibra, además, pueden usarse enteros, en ensaladas o molido para hacer pastas, galletas o pan.
“Los insectos son nutritivos”, dijo Stefan De Keersmaecker, portavoz del departamento de Salud y Seguridad Alimenticia en la Comisión Europea.
Y Añadió:
“Realmente pueden ayudarnos a cambiar a una dieta más saludable y sostenible dentro del sistema alimenticio. El restaurante de Laurent Veyet está a la vanguardia”.
