José Cacho – Morelia, Michoacán
A dos días de celebrar la Epifanía del Señor, que fue revelada a los Tres Reyes Magos de Oriente, los morelianos ya buscan las tradicionales Roscas de Reyes que ofrece el gremio panificador en la capital michoacana, donde se mantiene la receta original, pero al mismo tiempo otros ingredientes nuevos que se agregan a los gustos de la población.
La Rosca de Reyes fue una tradición que llegó a Nueva España para celebrar el 6 de enero, un pan tradicional de bollo dulce, con sabor a naranja y hecho de nata de leche, adornado de frutas cristalizadas que adentro escondía en un principio figuras de cerámica, que fueron sustituidas por muñecos de plástico; en México, a quien le toque este muñeco tiene el compromiso de apadrinar al Niño Dios y ofrecer una comida, de preferencia tamales, el Día de la Candelaria, cuando se presenta al Niño Jesús, según la creencia, ante la autoridad religiosa.
En el caso de la capital michoacana, la panadería Los Olivos, de Don Oliverio Cruz Gutiérrez, en la avenida Periodismo, ya tiene a su personal preparando las famosas Roscas de Reyes para esta temporada.
El panadero, también presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), detalla que para este 6 de enero su gremio no aumentará el precio que se tuvo en 2018 para las roscas, para ayudar a la economía de los morelianos, quienes consumirán hasta 150 mil piezas de este producto, cuyo precio oscilará en un rango de entre los 150 hasta los 450 pesos.
Ante la clásica presentación, con sabor a azhar y cubierta de higo, acitrón o ate, Cruz Gutiérrez refiere que el gusto de parte la población se ha modificado, por lo que también se le rellena de queso crema, crema chantilly, crema pastelera, mermelada de fresa o zarzamora, cajeta, frutos secos, o cualquier relleno dulce que prefiera el cliente.
“Para competir y que el cliente nos prefiera, nos hemos adaptado a los gustos, desde roscas de diferentes tamaños, pues hay para cuatro personas y hasta para 20 comensales; así también en el sabor, pues hay a quien le gusta que el pan sepa a natas o azhar, sin relleno, o rellena de mermelada o cajeta, esto con la finalidad de que la tradición se mantenga y este 6 de enero se parta la Rosca de Reyes”, dijo.
El panificador dimensionó que desde este día y hasta el 6 de enero los 300 panificadores que integran la Canainpa en el estado, de los 4 mil en total que hay en el país, tendrán a su personal trabajando para elaborar masivamente este pan tradicional, para que la Rosca de Reyes esté en las casas de los morelianos y michoacanos, así como en las escuelas, oficinas y lugares de trabajo, donde a alguien le tocará el muñeco y tendrá que poner los tamales el próximo 2 de febrero.
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