Queréndaro, Michoacán
La Ruta del Mezcal que organiza la Unión de Mezcaleros de Michoacán llegó por primera vez a Queréndaro para mostrar la riqueza y tradición milenaria que posee este municipio y que contribuyeron para que la entidad cuente con la denominación de origen del mezcal.
Y es que la historia, recursos naturales y producción, garantizan que este municipio localizado al oriente del estado, sea un verdadero atractivo turístico para los visitantes que desean conocer de principio a fin, la forma en la que manos michoacanas elaboran esta bebida ancestral.
El recorrido que disfrutaron más de 20 jóvenes, contempló las vinatas El Encanto y El Jilguero, de los maestros mezcaleros IsidroRodríguez y Pedro Soto, quienes incluyen en sus procesos la reproducción del agave por semilla de los tipos inaequidens y cupreata, mismo que inicia cada mes de marzo.
Las vinatas visitadas se encuentran ubicadas en la localidad de Real de Otzumatlán, que destaca por sus bellezas naturales y clima frío. Ahí, el grupo que conformó la quinta ruta del mezcal, conoció la ardua labor que implica todo el proceso de producción, desde la siembra del agave y su jima, hasta el envasado.
Los maestros mezcaleros mostraron cómo seleccionan la planta y la preparación del horno con leña y piedras volcánicas para someterla al proceso de cocción; cómo se tritura y fermenta con pulque para posteriormente destilar la bebida bajo los estándares que marca el ConsejoRegulador del Mezcal para obtener un producto 100 por ciento de calidad.
Autoridades municipales de Turismo y Cultura también formaron parte de esta ruta que impulsa la Unión de Mezcaleros de Michoacán, presidida por Crescenciano Ayala Téllez, y cuyo propósito es preservar la denominación de origen con que cuentan 29 municipios del estado y que colocan aMichoacán como uno de los principales productores en el país.
Ayala Téllez destacó que en el municipio de Queréndaro, cuyo nombre es de origen chichimeca que significa lugar rocoso, se encuentran50 productores de mezcal que diariamente contribuyen a que la entidad pueda producir 600 mil litros de mezcal al año.
Por su parte, Sergio Hernández Gamiño, director de Turismo y Asuntos Especiales de la Unión de Mezcaleros, recordó que la Ruta del Mezcal busca llegar a los 29 municipios que cuentan con la denominación de origen y que para mayor información los interesados pueden visitar la página de internet: www.rutadelmezcal.org.
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