Morelia, Michoacán.- Antes de concluir septiembre, la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo (UMSNH) y el Gobierno del Estado de Michoacán signarán un convenio de colaboración para impulsar la certificación de mezcal michoacano, adelantó el titular de la Secretaría Desarrollo Rural y Agroalimentario (Sedrua), Francisco Huergo Maurín, y la vocera de la asociación de Mujeres del Mezcal, Yolanda Ruíz Sánchez.
En conferencia de prensa, el funcionario estatal aseguró que con el convenio se permitirá la certificación de ocho mil litros de mezcal que podrán ser exportados al extranjero. “Se debe invertir en una buena planta, certificaciones, etiquetas, marcas y luego mercados, sino se hace eso, saldremos con producto de poca calidad que ahí se quedará”, señaló.
Huergo Maurín aceptó que la industria mezcalera en Michoacán no tiene los suficientes técnicos de inocuidad y saneamiento, toda vez que la tradición estatal de la elaboración del mezcal es artesanal y no industrial.
“Los productores tienen experiencia en la elaboración casera, pero faltan procesos de inocuidad si es que se quiere exportar”, añadió.
Por ello, con la firma del convenio que encabezará el Gobernador Silvano Aureoles y el rector de la UMSNH Medardo Serna, permitirá que los productores se alineen a buenas prácticas.
“Ya habrá regulación más estricta; no habrá más subsidios sin que se alineen a las buenas prácticas de producto, por ellos hay que certificarse. Si no tienen sello de certificación no le llamaran mezcal”, dijo.
Por su parte, Yolanda Ruíz señaló que Michoacán será el primer estado que contará con apoyos directos para investigación, “a los mezcaleros y mezcaleras nos preocupa tener agenda científica; hay que aportar a la agenda, ya que 32 agaves mexicanos están en peligro de extinción”, acotó.
La productora local dijo que a 21 años de la denominación de origen en estados como Durango, Zacatecas San Luis Potosí, Guerreo, Oaxaca, Guanajuato, Tamaulipas Michoacán, Puebla, Estado de México, Morelos y Aguascalientes y en trámite Querétaro, solamente el cinco por ciento del total de la producción está certificada.
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