Inflación en insumos amenaza a 15% de panificadores michoacanos

José Cacho

Morelia, Michoacán.- El gremio panadero corre el riesgo de cerrar el 15 por ciento de sus establecimientos, es decir 600 panaderías se perderían de las 4 mil que hay en Michoacán, debido al incremento en los insumos de producción de hasta un 20 por ciento que se ha tenido desde enero hasta julio de 2017, informó José Luis Ruiz Hernández, secretario de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora en el estado (Canainpa).

El panificador refirió que su gremio calcula anualmente un consumo de 32 kilos de pan por persona en el estado, por lo que diariamente un michoacano consume una pieza de 80 gramos de cualquier tipo de pan, pues este alimento forma parte de la nutrición de la sociedad.

Mostró su preocupación por el alza de los insumos de entre 20 y 25 por ciento que se ha visto reflejado en ingredientes como aceites, grasas, margarinas, harina, levaduras,  chocolates y coberturas; en el caso del azúcar, el aumento ha sido de hasta un  60 por ciento, pues en enero el bulto de 50 kilos estaba entre los 600 pesos y ahora se consigue en un rango entre 800 y mil pesos.

Ante este panorama, el secretario de Canainpa señaló que como organismo ha recomendado a sus asociados a que mejoren la administración de sus negocios y la eficiencia en la línea de producción de sus panes, para que se reduzcan las pérdidas de insumos.

Enfatizó que también los panaderos evalúen conforme a temporada la reducción en su producción de piezas o el retiro de ciertas variedades de pan para la generación de ahorros, pues el gremio panadero busca que los negocios se mantengan y no se pierdan empleos, pues en Michoacán este sector alimenticio genera 20 mil empleos directos.

Agregó que la panificación mexicana, y en especial la michoacana, cuenta con una gran variedad de productos con diferentes precios, sabores y tamaños que forman parte de la dieta básica de la población y una opción nutritiva que no debe abandonarse, pues es un legado que ha sido preservado, pero no tomado en cuenta.