Las maestras de la cocina comparten sus recetas michoacanas

Juan Antonio Magallán

Morelia, Michoacán.-  La leña y el fuego son los elementos indispensables para preparar un buen platillo tradicional, la lumbre envuelve el cuerpo de la olla y eso brinda ese sabor inigualable, exquisito, compartió la cocinera tradicional Arcelia Morales Apolinar, oriunda de Charapan.

En entrevista, Arcelia Morales explicó que para preparar su churipo, pipián, borrego “tapado”  y atapakua, es esencial “la lumbre de leña”, sin eso, la comida no tendría ese sabor “a tierra”.

Arcelia Morales es una de las cinco cocineras tradicionales de Charapan que se dieron cita al XIV Encuentro de Cocina Tradicional de Michoacán.

Churipo

La cocinera tradicional de Charapan compartió que para preparar el churipo se pone a cocer agua, cebolla, ajo, carne  de res  y sal, posteriormente se guisa con chile guajillo, repollo y se acompaña con corundas.

“A ese platillo se le acompaña con chiles  y limón, se vende mucho. En encuentros anteriores es lo que acabamos primero y el día de hoy ya terminamos también”, refirió. Y es que tras dos horas de venta, la señora Arcelia Morales ya había concluido los cerca de 20 platillos de churipo  que le salieron a su olla.

Pipián

Otro de los platillos que tiene a la venta la cocinera tradicional es el “pipián”, un guiso que contiene cebolla, ajo y repollo picados finamente, además de cacahuate, semillas y chiles guajillos, todos los ingredientes se mezclan con agua.

Arcelia  Morales tiene 32 años de su vida pegada a la hornilla y el fogón, ya que desde los 14 años aprendió de su madre los platillos tradicionales de Charapan, entre los que destacan el borrego “tapado”.

“Al borrego le decimos tapado, porque después de cocerlo con pencas de maguey tierno, orégano, mejorana, cebolla y ajo con olorcitos de especias, luego lo ponemos en la lumbre en caso de barro y se tapa con masa de maíz para luego cocinar en el fuego por cuatro horas”, detalló.

Poco a poco se pierde

En tanto,  la cocinera tradicional opinó que poco a poco la tradición se va perdiendo, “en la comunidad ya casi no se cocina por ejemplo el pipián ya casi no se hace, el churipo sí pero lo otro si se va perdiendo”, apuntó.

Las tortillas y corundas  que ofrece doña Arcelia  Morales son producto del maíz “colorado” que planta su esposo en una pequeña parcela de Charapan, que luego se muele en el metate para producir la masa necesaria para ello, un sabor inigualable.