Blanca Padilla.
Morelia, Michoacán.- La producción de mezcal es una tradición que en Michoacán ha pasado de generación en generación. El productor de la unión de mezcaleros del sur de Charo, Guadalupe Pérez Rodríguez, trabaja con su hermano Valente en una vinata. Desde los 8 años ayudaba a su papá con el maguey y hoy a sus 58 años teme que su tradición pase al olvido ya que sus 5 hijos radican en Estados Unidos y ninguno conoce los métodos para elaborar mezcal.
Don Lupe se guía por la luna para sacar los lotes de mezcal.
Con la luna tierna dice disminuye la producción, sigue los tiempos de la luna, -no trabajo con luna tierna – pero con la luna “sazona” (llena) saco más litros.
Estos son los conocimientos que, tras muchos litros de mezcal, aprendió y aún confía poder heredarlos a sus hijos.
Por ahora, Don Lupe no sólo es mezcalero sino también siembra hortalizas y maíz pues sus terrenos aún tienen maguey tierno y no están listos para abastecer su pequeña producción.
Martín Salinas busca el sueño de exportar.
Martín Salinas, tras 25 años de radicar en Estados Unidos, tuvo que volver a las tierras que lo vieron nacer en la cañada del lago, municipio de Indaparapeo
Hace 5 años falleció su padre y volvió a retomar el rancho, como cuando tenía 10 años y agarraba las piñas para ser como su padre.
¿Ahora no puede volver a EU, por qué?
- “Si se va uno se pierde todo lo que dejó él”.
Con su tres hermanos, siguen las indicaciones de su padre pero aún así son ganaderos y productores de mezcal porque les falta de apoyo para exportar.
Venden sus productos de manera regional y al año sacan mil litros de mezcal, que se comercializa entre 250 pesos y los 300 pesos por litro.
En sus planes está tener su propia marca, que si le va bien en un año podrían ya tenerla.
Emilio Vieria; de veterinario a mezcalero
El representante del sistema producto maguey mezcal de Michoacán, Emilio Vieira Vargas es la sexta generación en su familia que produce mezcal, hace más 10 años se incorporó de tiempo completo a su elaboración.
Al terminar la carrera de médico veterinario, viajó a Estados Unidos por una temporada corta y decidió volver para integrarse a la tradición familiar.
Desde niño ayudaba en la producción, desde la limpieza del maguey, en la molienda, en la destilación y espera que sus hijos de 2 y 4 años poco a poco aprendan lo mismo.
La marca de mezcal “Don Mateo” pertenece a su familia, y por ahora viaja en el estado de Michoacán, Monterrey, Guadalaja y la Cuidad de México, para complacer a los paladares que prefieren la tradicional bebida.
Así es la elaboración del mezcal
- Sembrar el maguey.
- Maduración de maguey, entre 6 y 9 años.
- Después de madurar el maguey, se corta el quiote, se cortan las pencas y la raíz, para dejar la pura piña.
- Se cose en el horno de piedra, con leña verde de encino, se tapa con tierra (similar a un horno a la penca)
- Después se fermenta por 8 días
- Pasa a la destilación y puede ser consumido.
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